非文化遺產(chǎn)

洛陽(yáng)學(xué)堂油脂食品有限公司成立于2002年，位于洛陽(yáng)高新開(kāi)發(fā)區東馬溝工業(yè)園9號，占地20畝。年生產(chǎn)能力可達2000噸，油罐儲備能力可達1500噸，年產(chǎn)值1億元。該公司采用張學(xué)堂小磨香油傳統工藝，結合現代科技，生產(chǎn)有“張學(xué)堂”、“甁底香純芝麻小磨香油、芝麻醬等六大類(lèi)20余個(gè)品種，是目前河南省大型從事張學(xué)堂傳統工藝小磨香油、芝麻醬系列產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)。張學(xué)堂傳統工藝小磨香油是洛陽(yáng)市的代表性傳統食品，以企業(yè)為載體，通過(guò)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和擴張遍布洛陽(yáng)市區，并在河南、河北、山東、湖南、湖北、廣東、陜西、浙江等省的大中小城市及周邊地區“開(kāi)花結果”。張學(xué)堂傳統工藝小磨香油、芝麻醬等系列產(chǎn)品，得到了各界人士的贊美與好評，逐漸形成了小磨香油餐飲食文化和傳統工藝文化。

張學(xué)堂小磨香油傳統工藝從清乾隆年間創(chuàng )制至今已有二百七十多年的歷史。1993年正式注冊《張學(xué)堂》品牌，公司產(chǎn)品自古至今保留傳統石磨工藝，通過(guò)水代法制作工序提取香油，經(jīng)過(guò)歷任傳承人的繼承和發(fā)揚，已將張學(xué)堂小磨香油傳統工藝完善到9個(gè)主要工藝環(huán)節20道工藝程序，從選芝麻到水代法幌出小磨香油，每一個(gè)步驟都融匯了傳承人的辛勤和汗水。呈現出的張學(xué)堂小磨香油色澤金黃，醇香可口。從營(yíng)養價(jià)值來(lái)看洛陽(yáng)學(xué)堂油脂食品有限公司生產(chǎn)的張學(xué)堂小磨香油富含多種營(yíng)養物質(zhì)，是虛弱者的食療佳品。從商業(yè)價(jià)值來(lái)看，洛陽(yáng)學(xué)堂油脂食品有限公司生產(chǎn)的張學(xué)堂小磨香油影射出洛陽(yáng)市旅游經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)的積淀與繁榮。從文化價(jià)值來(lái)看洛陽(yáng)學(xué)堂油脂食品有限公司張學(xué)堂傳統工藝小磨香油歷史悠久，從清乾隆年間開(kāi)始在不同的歷史時(shí)期通過(guò)改良與創(chuàng )新，確立了在洛陽(yáng)市工匠文化中的重要地位，并在洛陽(yáng)市工匠文化的傳承與發(fā)展過(guò)程中起到了舉足輕重的推動(dòng)作用。“張學(xué)堂”牌系列產(chǎn)品，連年被省、市質(zhì)量監督部門(mén)授予“保質(zhì)推薦產(chǎn)品、名優(yōu)保質(zhì)產(chǎn)品”稱(chēng)號。2001年6月第8屆中國專(zhuān)利技術(shù)博覽會(huì )，“張學(xué)堂”牌、“瓶底香”牌小磨香油榮獲金獎，“張學(xué)堂”牌芝麻醬榮獲創(chuàng )新獎。2001年10月，“張學(xué)堂”牌芝麻香油、芝麻醬系列產(chǎn)品被河南省經(jīng)濟戰略學(xué)會(huì )授予“名優(yōu)產(chǎn)品”。2002年“張學(xué)堂” 牌香油、芝麻醬系列產(chǎn)品被洛陽(yáng)市消費者協(xié)會(huì )評定為“2002年度推薦產(chǎn)品”。2003年首批獲得國家QS認證。2003年3月，公司被市工商局授予“誠信經(jīng)營(yíng)，零投訴”先進(jìn)單位。2003年7月，公司榮獲“全國產(chǎn)品質(zhì)量監督抽查合格企業(yè)”。2004年3月15日，公司被洛陽(yáng)市質(zhì)量技術(shù)監督局授予“質(zhì)量誠信關(guān)注民生“3.15”宣傳活動(dòng)組織獎”。2005年4月，公司生產(chǎn)的“張學(xué)堂”牌芝麻香油、芝麻醬系列被中國名優(yōu)產(chǎn)品調查推廣中心授予“ 中國十佳著(zhù)名品牌 ” 。2005年 “張學(xué)牌”香油、芝麻醬系列產(chǎn)品被洛陽(yáng)市消費者協(xié)會(huì )評定為“2005年度推薦產(chǎn)品” 。2007年“張學(xué)牌”香油、芝麻醬系列產(chǎn)品被洛陽(yáng)市消費者協(xié)會(huì )評定為“2007年度推薦產(chǎn)品。”2007年3月，“張學(xué)堂”牌芝麻香油、芝麻醬以其獨特的品質(zhì)被河南省工商行政管理局評定為“河南知名商品”。2007年12月，“張學(xué)堂”榮獲“河南省著(zhù)名商標”。2008年12月，公司榮獲“河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，頒發(fā)單位是河南省名牌戰略推進(jìn)委員會(huì )和河南省質(zhì)量技術(shù)監督局。2010年8月，中共孫旗屯委員會(huì )、孫旗屯鄉人民政府授予公司“2009年度品牌和創(chuàng )新意識先進(jìn)單位”榮譽(yù)稱(chēng)號。2012年12月，公司榮獲河南省工商行政管理局頒發(fā)的“河南省著(zhù)名商標”榮譽(yù)證書(shū)。2013年元月，洛陽(yáng)市文明辦、洛陽(yáng)市工商行政管理局、洛陽(yáng)市個(gè)體私營(yíng)經(jīng)濟協(xié)會(huì )共同為洛陽(yáng)學(xué)堂油脂食品有限公司頒發(fā)“文明誠信私營(yíng)企業(yè)”證書(shū)。2013年洛陽(yáng)廣播電視臺聯(lián)合洛陽(yáng)市工商行政管理局共同為公司頒發(fā)“3*15名優(yōu)誠信企業(yè)風(fēng)采錄-示范企業(yè)”榮譽(yù)。2013年12月，國家食品質(zhì)量安全網(wǎng)河南分站在“食品安全調查中原行”活動(dòng)中授予公司“消費者放心特別推薦品牌”榮譽(yù)證書(shū)。2014年3月，洛陽(yáng)晚報授予洛陽(yáng)學(xué)堂油脂食品有限公司“3*15誠信經(jīng)營(yíng)示范單位”榮譽(yù)稱(chēng)號。2017年，2018年，連續被省、市質(zhì)量監督部門(mén)授予“保質(zhì)推薦產(chǎn)品、名優(yōu)保質(zhì)產(chǎn)品”稱(chēng)號。

洛陽(yáng)學(xué)堂油脂食品有限公司張學(xué)堂傳統工藝小磨香油產(chǎn)品已立足古都洛陽(yáng)，產(chǎn)品現已銷(xiāo)往全國各省市，并受到很好的歡迎也得到比較好的口碑。尤其是在近些年，在綠色生態(tài)環(huán)境建設中，人們向往返璞歸真，崇尚健康理念，更需要百年經(jīng)典的“傳統古味”，更需要綠色原生態(tài)的小磨香油食品。洛陽(yáng)學(xué)堂油脂食品有限公司為了更好傳承張學(xué)堂小磨香油傳統石磨工藝和水代法技藝，并使張學(xué)堂小磨香油傳統工藝發(fā)揚光大。因此，洛陽(yáng)學(xué)堂油脂食品有限公司特申請保護這項百年傳承的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)張學(xué)堂小磨香油傳統工藝。

洛陽(yáng)國家高新技術(shù)開(kāi)發(fā)區位于洛陽(yáng)市區西南部，境內周山起伏，延綿數十公里;洛河蕩漾，悠悠千年，孕育了物華天寶，人杰地靈。著(zhù)名的東周王陵就聳立在周山之巔，成為古都洛陽(yáng)重要的文物名勝。數千年來(lái)一直是華夏文明的發(fā)祥地和傳統文化的聚集中心。張學(xué)堂小磨油傳統制作工藝就源于洛陽(yáng)，有著(zhù)悠久的歷史。后來(lái)，傳至周口淮陽(yáng)。改革開(kāi)放后，張學(xué)堂小磨油傳統制作工藝又鼎盛于洛陽(yáng)。

張學(xué)堂小磨油傳統工藝較早起源于洛陽(yáng)。清乾隆年間，陳州(今淮陽(yáng))一帶發(fā)生水災饑荒，張旭逃荒到洛陽(yáng)城開(kāi)了一家“旭壇香”油坊，以賣(mài)小磨香油為生。后慕名者往而求技，張旭悉數授之。旭逝，其后嗣續制麻油。

1775年，張旭之子張文繼承父親的傳統工藝在洛陽(yáng)繼續經(jīng)營(yíng)“旭壇香”。

咸豐十一年(1861年)三月，農民起義的捻軍攻打洛陽(yáng)，為躲避戰亂張旭的孫子張元福將“旭壇香”油坊，遷回陳州(今淮陽(yáng))。張元?；氐嚼霞液罄^續經(jīng)營(yíng)“旭壇香”油坊，還鼓勵鄉親們種植芝麻和研磨香油。數年后家家戶(hù)戶(hù)都有“油匠”，都有一副賣(mài)油的貨郎擔子，一到秋后家家都出門(mén)賣(mài)香油。如兒歌所唱的那樣：“賣(mài)油郎，叮當響，走東莊串西莊。一瓢芝麻半瓶油，家家戶(hù)戶(hù)過(guò)油忙。叫一聲，油老香，您趕快買(mǎi)來(lái)趕快嘗。”張家的小磨香油制作就是這樣父傳子一代一代繼承下來(lái)。清末民初，張家小磨油第四代傳承人張國清繼承“旭壇香”油坊，晚年被聘請到淮陽(yáng)縣周家口啟新榨油公司當師傅。1958年，張家小磨油第五代傳承人張中林繼承“旭壇香”油坊，這時(shí)“旭壇香”的名號在村里是很有名的油坊，同時(shí)張中林也被淮陽(yáng)縣糧食局聘請到八里廟油廠(chǎng)做兼職師傅帶領(lǐng)學(xué)徒加工生產(chǎn)小磨香油。

七十年代張家小磨香油第六代傳承人張學(xué)堂繼承了父輩的聰明和韌勁。從學(xué)校畢業(yè)后，他接過(guò)父親的油貨郎挑子走街串戶(hù)，長(cháng)途跋涉到周口、許昌、漯河、平頂山、汝州、洛陽(yáng)等賣(mài)小磨油。通過(guò)幾年市場(chǎng)上東奔西走、摸爬滾打，對于祖輩傳下來(lái)的小磨香油制作技藝，張學(xué)堂決心在洛陽(yáng)市區闖天下。1985年，拉著(zhù)木架車(chē)，拿著(zhù)油梆子只身來(lái)到洛陽(yáng)市，在澗西區豫北一路農貿市場(chǎng)掛起了“張學(xué)堂小磨香油坊”的牌子。從此，他自己和家人既是工人又是老板，每天都穿梭于市區的大街小巷售賣(mài)。由于油坊用工少、成本低且磨油的每道工序他都親自干，所以他的小磨香油物美價(jià)廉，在洛陽(yáng)市場(chǎng)上有了自己的一席之地。1986年，國務(wù)院總理李鵬來(lái)洛陽(yáng)廣州市場(chǎng)視察工作時(shí)，突聞其香，在張學(xué)堂小磨香油坊處停下腳步，仔細詢(xún)問(wèn)了解之后，高度贊揚張學(xué)堂小磨香油“油香，價(jià)不貴”。張學(xué)堂小磨香油傳統工藝獨特、貨真價(jià)實(shí)深受洛陽(yáng)社會(huì )各界廣大消費者的喜愛(ài)。1993年，張學(xué)堂制作的小磨香油正式注冊《張學(xué)堂》品牌。張學(xué)堂保留傳統石磨工藝，并通過(guò)祖傳的水代法制作工序提取香油，把傳統的高品質(zhì)做到遍布全國的家家戶(hù)戶(hù)。

張學(xué)堂小磨油制作工藝是洛陽(yáng)民間傳統工藝中歷史久遠的一種獨特工藝，它的制作工藝特征十分顯著(zhù)，具體包括：

1.具有科學(xué)特征。石磨、水代法生產(chǎn)香油有著(zhù)較大的科學(xué)性，因為石磨、水代法的加工工藝中不添加任何化學(xué)添加劑，避免了化學(xué)添加劑對人體造成的傷害;石磨、水代法加工過(guò)程中的最高溫度在100°C以?xún)?，大限度地保留了芝麻的營(yíng)養成份，從品質(zhì)上講是其他加工方法所無(wú)法比擬的;石磨、水代法生產(chǎn)工藝中可以使芝麻中殘存的對人體健康有害的重金屬化合物沉淀到油渣中，避免了重金屬對人體的危害，是一種生態(tài)磨油方法。

2.具有傳承性特征。張學(xué)堂小磨油制作技藝都是通過(guò)口傳心授的方式教會(huì )自己的后人和徒弟，這種工藝世代相傳，手口相授，歷史線(xiàn)索較為清晰，傳承有序，是典型的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

1、科學(xué)價(jià)值：張學(xué)堂小磨油傳統工藝，使用石磨和水代法制作小磨香油，是一種原始生態(tài)制作方法，大限度地保留了芝麻的營(yíng)養成份，小磨香油中所含有的礦物質(zhì)元素有鈣、磷、鈉、鎂、鐵、鋅、銅以及猛，這些微量元素雖然人體需求不多，但也是非常重要的，尤其是鈣、鐵等元素與人體正常生活活動(dòng)息息相關(guān)。

2、傳統工藝傳承價(jià)值：張學(xué)堂小磨油傳統工藝是民族手工技藝的一項，對傳承中華文明延伸起到了相對的作用。

3、學(xué)術(shù)研究?jì)r(jià)值：張學(xué)堂小磨油傳統工藝具有濃厚的地方特色和民族民間氣息，對豐富民間傳統制作工藝有相對的作用，同時(shí)對研究河南一帶石磨磨制小磨香油的傳承風(fēng)格有較高的歷史價(jià)值。

4、實(shí)用價(jià)值：發(fā)掘、搶救、保護洛陽(yáng)民間傳統小磨香油制作工藝對豐富當地的民族文化內涵有著(zhù)很重要的意義。洛陽(yáng)張學(xué)堂小磨香油傳統工藝作為生態(tài)制作小磨香油，避免了食品使用化學(xué)添加劑對人體造成的傷害。而且生態(tài)保健食品正走進(jìn)現代人的生活，小磨香油成為饋贈親友的佳品，同時(shí)也是很好的洛陽(yáng)旅游紀念品。

5、交流價(jià)值：發(fā)展弘揚張學(xué)堂小磨油傳統工藝對促進(jìn)中華民族傳統文化交流，宣傳洛陽(yáng)傳統作坊工藝和工匠精神將有著(zhù)特殊的意義。

· 張旭 - 張家小磨香油創(chuàng )始人

· 張學(xué)堂 - 張家小磨香油第六代傳承人

· 張俊 - 張家小磨香油第七代傳承人